Impasto di acqua e farina nel quale sono presenti batteri e fermenti lattici. Il risultato è un prodotto ricco di sostanze nutritive, con una crosta elastica e compatta, dalle innumerevoli proprietà salutari e con impasti meglio tollerati dagli individui che reagiscono sfavorevolmente ai contenuti eccessivi di lievito. Tra i benefici del lievito Madre sono certamente da considerare la migliore tollerabilità e digeribilità di tutti i nostri impasti.